В профессиональной ресторанной сервировке используются специальные виды посуды с крышками, предназначенные для сохранения температуры и презентации блюд. Рассмотрим основные разновидности.
Содержание
1. Основные виды тарелок с крышками
| Классическая крынка | Глубокая керамическая посуда с крышкой для подачи горячих блюд |
| Рамкин | Небольшая порционная посуда с крышкой для запеченных блюд |
| Кокотница | Металлическая или керамическая посуда для приготовления и подачи |
2. Профессиональные названия в ресторанной практике
2.1. Для горячих блюд
- Сервировочная супница с крышкой (soup tureen)
- Гастрономическая крышка (cloche) - металлический колпак
- Термотарелка - современные модели с подогревом
2.2. Для специальных блюд
- Курильница - для блюд с дымком
- Крышка-гриль - для сохранения хрустящей корочки
- Паровая корзина с крышкой - для азиатских блюд
3. Материалы изготовления
| Серебро/мельхиор | Для торжественных банкетов и презентаций |
| Фарфор | Классический вариант для элитных ресторанов |
| Жаростойкое стекло | Для демонстрации содержимого |
4. Особенности использования
- Крышка снимается официантом перед гостем
- Может использоваться для создания театрального эффекта
- Сохраняет температуру блюда до 15-20 минут
- Защищает от попадания запахов других блюд
Современные тенденции
- Использование прозрачных крышек для демонстрации блюда
- Многофункциональные модели для разных типов блюд
- Эргономичные ручки для удобства сервировки
В профессиональной кухне тарелка с крышкой называется по-разному в зависимости от материала, формы и назначения. Классический вариант - "супница" или "кокотница" для порционных блюд, а металлический колпак известен как "гастрономическая крышка".
